10 рецептов из 10 стран

Когда едешь в другую страну – пробовать местную кухню обязательно. Не попробовал то, что едят местные – съездил зря. Национальная кухня, как отражение культуры, образа жизни и привычек, живущих здесь людей. Северная кухня, обычно, очень калорийная, ведь на салатике в мороз не проживешь. Или вот, почему  в странах с жарким климатом используют очень много специй, так что в рот не возьмешь? А все просто: перец убивает большинство микробов и некоторых паразитов, которые быстро размножаются в тепле. Или же, чем занимались предки этих народов? Ловили рыбу, охотились, или всю жизнь возделывали землю. Это будет пост про вкусную и простую еду. Поделюсь рецептами и историями 10 рецептов национальных блюд из 10 стран.

Первые салаты придумали еще римляне, на римских трапезах подавались блюда из трав и овощей, приправленных медом, солью и уксусом. Salato обозначало блюдо с заправкой. В средневековье в салат стали добавлять сыр и петрушку. В эпоху Возрождения начинается настоящий эксперимент с ингредиентами, однако мясные составляющие появляются в салате только в 19 веке.

Ингредиенты:
Говяжья вырезка, руккола, вяленые помидоры, сыр grana Padano или любой другой твердый сыр, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец по вкусу

Приготовление:
Говядину порезать тонкими кусочками и обжарить на горячей сковороде, после чего приправить мясо солью и перцем. Выложить в миску листья рукколы, вяленые томаты, добавить уксус и масло, потом добавить кусочки говядины  все перемешать посыпать сверху тертым сыром

Традиционное блюдо восточных славян, имеет множество разновидностей. Основное первое блюдо украинской кухни. Поговаривают, что без римлян здесь тоже не обошлось. Уж очень похож рецепт древней капустно-свекольно-фракийской похлебки, включавшей лук, мясо и сало. На территорию современной Украины предположительно суп попал через Крым, где, как известно находились греческие колонии, а потом и римские гарнизоны.

Ингредиенты:
Мясо, картошка, капуста, морковь, лук, чеснок, помидор, соль, красный острый перец молотый или стручок (если любите острые ощущения), паприка молотая, петрушка, лаврушка, черный перец горошком, свекла, уксус, сахар

Приготовление:
Варить мясо 1 час. Добавить картошку, посолить, варить 5-7 мин. Добавить капусту. Тушить свеклу на бульоне 10-15 мин. Сразу добавить 2 стол ложки уксуса и 1 стол ложку сахара. Пассировать морковь, лук и пюре помидора с чесноком. Зажарку посолить, добавить красный острый перец (молотый), паприку. Добавить в бульон тушеную свеклу, потом добавить зажарку. Посолить по вкусу добавить лаврушку и черный перец горошком. Варить на медленном огне 15-20 мин не давая борщу закипеть, иначе потеряется цвет и вкус. Подавать со свежей зеленью и сметаной. Любителям и ценителям: с салом и пампушкой

Версия мусаки с соусом бешамель является относительно современным изобретением, однако сама мусака имеет древнюю историю. Похожее по составу на современную мусаку блюдо можно найти в «Багдадской кулинарной книге» 13 века под названием «Магума». В арабском языке есть созвучное слово «мусакан», переводится как охлажденное или что-то для разогрева.

Ингредиенты:
Баклажаны, соль, картофель, масло оливковое, лук, чеснок, фарш, томатная паста, вода, корица, кориандр, тимьян, кайенский перец, масло сливочное, мука, сливки, мускатный орех, помидоры, сыр

Приготовление:
Баклажаны почистить, нарезать кружочками, замочить в холодной подсоленной воде, чтобы ушла горечь на 15-20 мин. Картофель почистить, порезать кружочками обжарить, но не доводить до полной готовности. Обжарить баклажаны.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на большом количестве масла до золотистого цвета, потом туда же добавить фарш и тушить до полной готовности со специями. Томатную пасту перемешать с водой и оливковым маслом чтобы не была очень густой и вылить в готовый фарш. Приготовить соус бешамель. Выложить все в форму для запекания слоями, саму форму смазать оливковым маслом.
Слои выкладывать в таком порядке: картошка — соус бешамель – баклажаны – фарш – баклажаны — бешамель – свежие помидоры. Сверху обильно посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 180 градусов около 40 мин. Сыр должен покрыться золотистой корочкой, а соус пузыриться.

Традиционное грузинское блюдо. Про историю этого блюда известно немного и есть вероятность, что это блюдо-новодел. Что, однако, не отменяет его потрясающего вкуса.

Ингредиенты: 
Помидоры (свежие или в собственном соку), красный стручковый перец, кориандр, уцхо-сунели, 2 средние луковицы, томатная паста, чеснок, свежая кинза и петрушка,  белое сухое вино (2 рюмки), телятина

Приготовление:
Мясо порезать небольшими ломтиками, выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарить минут 5, потом добавить мелко нарезанный репчатый лук. Продолжить жарить мясо до золотистой корочки. Добавить порезанные помидоры и томатную пасту. Жарить еще 5 минут. После аккуратно влить стакан теплой кипяченой воды, и сразу после воды – вино. Тушить 10 минут. Добавить порезанный красный перец и накрыть сковородку крышкой. Продолжать тушить на сильном огне. Добавляем мелко нарезанный чеснок, соль и специи: уцхо-сунели, кориандр. Добавить еще полстакана теплой кипяченой воды и подождите три минуты до готовности. Подавать в национальной глиняной тарелке-сковородке — кеци. Кеци с чашушули хорошо подержать пару минут на среднем огне. Сверху добавить свежую кинзу и петрушку

Большая плоская котлета, визитная карточка балканской кухни.  Часто готовят на решетке на углях. Принято считать, что  плескавицу придумали в Сербии . Название происходит от слова pljesak – хлопать. Что отражает суть необычного способа маринования. Фарш со специями долго отбивают ладонями или об стол, чтобы из него вышел весь воздух. Получившийся мясной ком по консистенции должен напоминать вязкое тесто, потом его плотно утрамбовывают в миску, сверху поливают тонким слоем масла и сутки маринуют в холодильнике.

Ингредиенты:
Мясной фарш (говядина + свинина), репчатый лук, минеральная вода 100 мл, острый красный перец и соль по вкусу, оливковое масло.

Приготовление:
Фарш посолить, добавить красный молотый перец, тщательно перемешать. Добавить минеральную газированную воду и снова перемешать до однородной массы. Утрамбовать в миску, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность, заливаем маслом и накрываем пленкой и убираем на сутки в холодильник. Перед жаркой, мелко нарезать лук и соединить его с промаринованным мясом. Отщипываем от получившегося фарша и формируем круглые тонкие лепешки диаметром около 15 см. Жарить с обеих сторон на умеренном огне до золотистой корочки. Подавать с морковным соусом.

Очень древнее блюдо. Есть несколько версий происхождения. Некоторые утверждают что «блин» происходит от славянского слова «млин» — молоть. По этой версии блины появились когда древние славяне научились молоть муку. Блинами угощали духов предков, чтобы был хороший урожай, так появилась Масленица. Некоторые историки утверждают, что блины были «жертвенным» хлебом, как символ поклонения верховному Перуну и богу солнца Ярило.

Ингредиенты:
Молоко, 1-3 яйца, 1 стол ложка сахара, щепотка соли, растительное масло.

Приготовление:
Насыпать муки, сделать ямку, разбить туда яйца, вылить половину молока и перемешать. Добавить сахар и соль, оставшееся молоко, снова перемешать. Тесто должно быть очень жидким. Раскалить сковороду (лучше всего подойдет чугунная), добавить каплю масла. Налить тонко тесто. Каждую сторону обжаривать около 30 сек. В готовые блины можно завернуть начинку, а можно макать в сметану, варенье, рассол… короче сами разберетесь

Дешевый и доступный лук всегда считался едой бедных людей.  Еще во времена Римской Империи (да, да, опять римляне…) его использовали для приготовления супов.  Однако рецепт, про который я здесь пишу появился во Франции в 17 веке. По легенде, однажды, луковый суп приготовил сам король Франции Людовик XV. Находясь на охоте, он был вынужден заночевать в охотничьем домике. Других продуктов, кроме лука, масла и шампанского у него не было. Тогда эти ингредиенты были смешаны и приготовлены — так появился первый луковый суп по-французски.

Ингредиенты:
1 кг белого репчатого лука, 200 гр сыра твердых сортов, 60 гр сливочного масла, 1 столовая ложка муки, пол стакана белого сухого вина, багет, вода или любой нежирный бульон, соль и перец по вкусу, сахар 1 чайная ложка

Приготовление:
Лук почистить и порезать. Растопить сливочное масло на глубокой сковороде, добавить туда лук и пассировать на небольшом огне около 30 мин. Содержимое сковороды нужно постоянно помешивать, пока лук не станет глубокого золотистого цвета. Добавить муку и тушить еще 5 минут. Небольшими порциями вливаем 1 литр бульона. Вливаем где-то по 250 мл перемешиваем и даем содержимому закипеть. Бульон будет постепенно выпариваться, когда масса становится густой — добавляем следующую порцию и повторяем процесс. Когда вторая порция выпарится больше, чем на половину влейте остаток бульона. Далее нужно варит пока до средней густоты супа. Добавляем сахар, вино, соль и перец по вкусу варим еще 1-2 минуты. Перекладываем содержимое сковороды в горшочек. Сверху крупно натереть сыр, чтобы покрывал всю поверхность супа. Сверху кладем подсушенный багет. Сверху снова сыр. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Вынимать, когда сыр расплавится. Французский луковый суп подают горячим, сверху можно посыпать свежими листьями тимьяна.

Квашенную капусту немцы явно изобрели не немцы, однако именно в Германии она стала так популярна.  Первыми квасить капусту в рисовом вине начали китайцы еще во времена возведения Великой Китайской Стены. В 9-м веке, капуста была завезена на Русь греками и быстро прижилась. Капуста долго не портилась, в квашенном виде ее можно было есть почти круглый год. Оттуда квашеная капуста распространилась на другие земли, населенные славянскими народами и так дошла до Германии.

Ингредиенты:
Квашенная капуста,  лук, сало

Приготовление:
Растопить сало. Лук почистить, порезать и обжаривать на сале до золотистого цвета. Слейте излишки рассола  и добавьте ее на сковороду к луку. Перемешайте, добавьте перец по вкусу, соль можно не добавлять в квашенной капусте ее и так достаточно много. Тушите, пока пока капуста не станет мягкой и сочной. Подавать вместе с мясным и пивом

Изначально пудинг вовсе не был десертом. В 16 веке англичане варили густую овсянку на мясном бульоне. Чтобы улучшить вкус стали добавлять в кашу кусочки фруктов, изюм, чернослив, орехи, мёд.  Было замечено, что фрукты помогали сохранить мясо дольше и тогда стали делать мясные консервы с фруктами и мукой. Потом стали добавлять еще различные специи, которые привозились из колоний Британской Империи. Готовое блюдо охлаждали и хранили в тёмном месте. С появлением сахара в рецепте произошли революционные изменения. Мясо в нём стало лишним, и к 19 веку пудинг стал английским десертом. Рецепты приготовления в каждой семье свои. Ну а расскажу простой в приготовлении рецепт лимонного пудинга

Ингредиенты:
Молоко 3-4 стакана, лимонный сок, мука 500 гр, стакан сахара, 4 яйца, лимонная цедра, сливочное масло 1 стол. Ложка

Приготовление: Перемешать муку с сахаром. Лимоны выжать, цедру измельчить. Отделить желтки от белков. Желтки взбить вместе с сливочным маслом. Добавить лимонный сок, цедру, молоко. Продолжить взбивать и постепенно подсыпать муку. Тщательно размешивать, чтобы не было комков. Взбить белки до густой пены и добавить к смеси, перемешать. Помещаем готовую смесь в форму для запекания. Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов. При подаче посыпать сахарной пудрой, украсить листиком мяты.

Паэлья это скорее тип блюда, а не какой-то конкретный рецепт. Существует несколько сотен вариаций этого блюда, единого рецепта просто не может быть. Ну в общем-то та же история, что и  с борщом. Название происходит от латинского «patella», что в переводе означает «сковорода». Есть еще одна версия: по которой название происходит от арабского слова, означающего в переводе «остатки». Есть и такая легенда: однажды в Валенсию приехал знатный гость. Чтобы накормить его местные жители кто, что смог: кто-то горстку риса, кусочек курицы, рыбу, овощей. Когда все это поджарил  на общей сковороде, получилось вкусное и сытное блюдо. Гость остался доволен.

Ингредиенты:
Круглый рис, куриный бульон – 0,5 л; вода – 1 стакан; куриное филе, лук,  кальмары, королевские креветки, чеснок,  помидоры, зеленый горошек; перец чили свежий, молотая паприка,  петрушка,  лимон, соль и перец по вкусу, шафран, оливковое масло.

Приготовление:
Масло разогреть в глубокой сковороде. Куриное филе нарезать средними кусочками, приправить и поджаривается до золотистого цвета. Когда будет почти готово, добавить лук, чеснок и паприку. Перемешать и поджаривать еще 3 мин. Далее добавляют чили и порезанные помидоры. Засыпать рис, шафран и залить все водой. Вода должна покрывать рис на 1 см. Посолить, довести до кипения. Кальмар и креветки готовятся отдельно и добавляются за 10 мин до готовности. В самом конце добавить зеленый горошек и петрушку.

Ну вот пожалуй и все. Пожалуй, после написания всего этого я проголодалась.

«А компот?!»  ищите в статье напитки мира